Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore mm. 1,2. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 304. Griglia inox a “V” per cottura carne oppure griglia in tondino inox per cottura pesce (su richiesta). Alzatine paraspruzzi in acciaio inox AISI 304. Bruciatori gas a due tubi fiamma ad alto rendimento con rubinetto valvolato, con regolazione temperatura min-max, termocoppia e accensione piezoelettrica. Canalina frontale con foro di scarico e GN 1/3, 65h mm, per raccolta olio e grassi, posizionata nel vano inferiore. Manopole in materiale atermico. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore 2,0 mm. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 304. Vasche da 21,0 litri in acciaio inossidabile AISI 304 spessore 1,5 mm completamente arrotondate e stampate in un pezzo unico. Il piano è dotato di un capiente invaso arrotondato per avere un’ampia zona di espansione dell’olio al fine di evitare qualsiasi traboccamento durante la cottura. Il riscaldamento avviene tramite resistenze corazzate in acciaio inox, fissate con uno speciale dispositivo che ne consente la rotazione, per una più facile pulizia della vasca. Temperatura dell’olio controllata da un termostato di lavoro tarato a 190°C, con termostato di sicurezza. Rubinetto di scarico olio posizionato nel vano inferiore. Lampade spia segnalano il funzionamento. Cestelli, coperchi e nr. 1 vasca raccogli olio con filtro in dotazione. Portine a battente in acciaio inox AISI 304 con chiusura magnetica. Manopole in materiale atermico. Maniglie in acciaio inox AISI 304. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

Piano in vetroceramica, spessore 6,0 mm. Il vetro di cottura è fissato ermeticamente al piano al fine di evitare eventuali infiltrazioni. Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore 2,0 mm. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 304. Resistenze elettriche circolari (3,0 kW cad.) a doppio circuito riscaldante Le zone cottura sono evidenziate da apposite serigrafie che consentono il corretto posizionamento delle pentole. Zone di cottura indipendenti con regolazione potenza a due livelli. Lampade spia segnalano il funzionamento. Manopole in materiale atermico. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

Struttura esterna in acciaio inox. Piastra di cottura in ferro.

Regolazione della temperatura tramite termostati digitali, dotati di funzione ECO per consentire un risparmio energetico. Conforme alle normative CEE.

Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore mm. 1,2. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 430. Griglia inox a “V” per cottura carne oppure griglia in tondino inox per cottura pesce (su richiesta). Alzatine paraspruzzi in acciaio inox AISI 304. Bruciatori gas a due tubi fiamma ad alto rendimento con rubinetto valvolato, con regolazione temperatura min-max, termocoppia e accensione piezoelettrica. Canalina frontale con foro di scarico e GN 1/3, 65h mm, per raccolta olio e grassi, posizionata nel vano inferiore. Manopola in materiale atermico. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore 2,0 mm. Vasca stampata in acciaio inox AISI 304 con angoli arrotondati e piletta troppo pieno, dimensione GN 2/1 + 2 x 1/3, capacità 78,0 L. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 304. Riscaldamento mediante resistenze corazzate ad alto rendimento interne alla vasca. Modello extra rapido, potenza 24,0 kW. Dispositivo di sicurezza per blocco resistenze nel caso in cui l’acqua scenda sotto il livello minimo. Accensione della resistenza solo con vasca piena di acqua. Carico acqua automatico ed eventuale riempimento manuale con comando nel vano inferiore qualora non funzionasse il rabbocco automatico. Coperchio forato in acciaio inox AISI 304 per appoggio cestelli in bambù e guarnizione tenuta vapore. Lampade spia segnalano il funzionamento. Manopola in materiale atermico. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

 Piano di lavoro arrotondato in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore 2,0 mm con invaso antitraboccamento e appoggio cestelli per scolatura. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 304. Vasche stampate in acciaio inox AISI 316 anticorrosione, con angoli arrotondati, capacità 40,0 litri, con falso fondo. Riscaldamento diretto tramite bruciatore tubolare inox comandato da valvola, accensione piezoelettrica della fiamma pilota. Rubinetti di carico e rabbocco acqua in vasca con comando manuale nel vano. Portine battenti in acciaio inox AISI 304 con chiusura magnetica. Cestelli forati in acciaio inox AISI 304 con manico atermico (non in dotazione). Maniglie in acciaio inox AISI 304. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

Adatto alla preparazione di couscous, riso, ricette che richiedono brasatura di carne, verdure, e successiva cottura in acqua. Costituisce una soluzione professionale che permette di ridurre i tempi di preparazione aumentando la capacità produttiva.

Il dim sum è un tipo di cucina della Cina meridionale. I piatti sono composti da bocconcini di cibo, dolce e salato,con cui i viaggiatori e in mercanti della Via della Seta si rifocillavano per proseguire il loro cammino.

In Cina è una tradizione che esiste da sempre quindi, i Dim Sum sono diventati un cibo conviviale, che si consuma in tranquillità con gli amici, per conversare gustando questo cibo “che tocca il cuore”.

Il termine Dim Sum significa proprio questo, sono degli assaggi talmente carini e coreografici che arrivano prima al cuore, con una sorta di tenerezza, per poi conquistare anche il palato e riempire lo stomaco, appagando contemporaneamente il corpo e lo spirito. Di solito le pietanze sono cotte e servite in un cestino di bambù.

Per realizzare questa cottura serve un apparecchio in grado di portare l’acqua ad ebollizione e mantenerla costante. Verrà inserita sulla vasca una teglia con grandi fori sui quali verranno posizionati pile di cestini di bambù. Il vapore che fuoriesce solo dai fori permetterà una cottura uniforme e delicata dei cibi.

Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore mm. 1,2. Struttura realizzata in acciaio inox AISI 430. Vasche da 17,0 litri in acciaio inossidabile AISI 304 spessore 1,5 mm completamente arrotondate e stampate in un pezzo unico. Il piano è dotato di un capiente invaso arrotondato per avere un’ampia zona di espansione dell’olio al fine di evitare qualsiasi traboccamento durante la cottura. Bruciatori tubolari in acciaio, alloggiati all’interno della vasca. Valvola e termocoppia di sicurezza. Accensione bruciatore e fiamma pilota, regolazione temperatura tramite valvola. Temperatura massima di lavoro 190°C, termostato di sicurezza.. Potenza specifica bruciatori di circa 1,0 kW per litro di olio, per consentire una rapida risalita in temperatura dell’olio stesso all’introduzione del cibo. Rubinetto di scarico olio posizionato nel vano inferiore. Portine a battente in acciaio inox AISI 430, con chiusura magnetica. Cestelli, coperchi e nr. 1 vasca raccogli olio con filtro in dotazione. Maniglie in materiale atermico Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.

Plus

Sistema carter d’aria brevettato Airflowlogic™

Sistema vapore diretto brevettato Humilogic™

Software per gestione dell’ umidità

Accensione forno programmabile

N° 40 ricette memorizzate

Sistema per HACCP

Dotazione di serie

Imballo cartone+pallet (LxPxH mm) 570 x 980 x 875 mm

Supporti laterali 1dx + 1sx

Cavo Trifase+neutro [5G 2,5]-L=1600 mm

Presa USB

Sonda al cuore con supporto cod. EKSCS

Lavaggio automatico integrato

Vaschetta raccogli condensa con scarico su porta

Cerniera con bloccoporta per aperture regolate a 60°, 90°, 120°, 180°

Dimensioni

Dimensioni (LxPxH mm) 500 x 930 x 700

Peso (kg) 70,8

Passo guide (mm) 68

Caratteristiche elettriche

Potenza elettrica (kW) 7,8

Frequenza (Hz) 50/60

Voltaggio (V) AC 380/400 3N

N° motori 1 bidirezionale

Generatore di vapore (kW) /

Protezione acqua IPX4

Caratteristiche funzionali

Alimentazione Elettrico

Capacità N° 6 teglie/griglie 1/1 GN

Cottura Semistatica + ventilata

Vapore Diretta con regolazione automatica

attraverso selettore touch (10 steps)

Camera di cottura Acciaio AISI 304

Temperatura 30 - 270 °C

Controllo temperatura Sonda digitale

Pannello comandi Black mask electronic control

N° programmi 100

Fasi programmabili 10

Temperatura preimpostata 180 °C

Preriscaldo Disponibile

Porta

Apertura laterale dx

Ventilata

Vetro ispezionabile

Sovrapponibile Si

Piedini Regolabili

Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 scotch brite con spessore 2,0 mm. Struttura realizzata in acciaio AISI 304. Bruciatori a fiamma stabilizzata in ghisa smaltata nera lucida, a doppia corona 7,4 kW e monocorona 5,5 kW con termocoppia e fiamma pilota. Accensione fuochi manuale. Griglia monofuoco in ghisa smaltata lucida porcellanata. Piastra liscia in acciaio semi-dolce di spessore 12,0 mm con parte centrale removibile per facilitarne la pulizia e manutenzione. Bruciatore sotto piastra 12,0 kW dotato di accensione piezoelettrica. Forno a gas statico GN 2/1 (8,6 kW) in acciaio inox AISI 304, camera di cottura in acciaio inox AISI 304, porta con intercapedine isolante, guarnizione bocca forni. Bruciatore inox stabilizzato ed accensione piezoelettrica. Regolazione con valvola termostatica (7 posizioni), termostato di sicurezza, termocoppia e pilota. Rubinetto valvolato, fiamma pilota e termocoppia protetta. Manopole in materiale atermico. Portina a battente in acciaio inox AISI 304 con chiusura magnetica. Maniglia in acciaio inox AISI 304. Piedi in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza.